Au nord du Bassin Aquitain, les plateaux calcaires,  souvent arides, sont couverts de fôrets de châtaigniers et surtout de chênes, où des porcs chassent la truffe qui parfumera le célèbre foie gras. Les chiens cherchent aussi les truffes et plus couramment même. Le gavage des oies et des canards permet à l'animal de fabriquer des réserves dans son foie qui grossit et devient délicieux, aujourd'hui ce n'est plus comme dans l'image, c'est une méthode industrielle.